“从来没有我不喜欢的意大利面。”加菲猫说。

作为一款单点主食,意面可以算作是食物界里进行创新的绝佳范例。最早的意大利面约成型于公元13至14世纪,到文艺复兴时期后,种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。意大利面的世界就像是千变万化的万花筒,数量种类之多据说至少有500种,长或短,粗或薄,平滑或粗糙,弯曲或缝隙……无限地扩展了人们的美食体验。

种类太多,没法一一拿出来说明,那我们就把其中常见的一些整理出来看看,这样当你在超市走进意面区或在餐厅里想点一份意面来吃时,就不用再纠结噜。

◆细条型◆

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Spaghetti

长面

是最常见也是最传统的意面形状,圆形横截面,中等粗细,是意面基本款,通常是与番茄肉酱或芝士、奶酪一起搭配。

Capellini

天使的发丝

比Spaghetti更细一些,细长金黄,就像传说中天使的头发,所以又被叫做Angel hair,适合搭配清淡而充满自然味道的酱汁。

Bucatini

Buca就是孔洞的意思,它比Spaghetti粗一些,中间是空心的。

Fusilli

螺旋粉

做成螺丝形状,有很多种大小和颜色,适合搭配红酱或白酱,除了用于做意大利面之外,在制作沙拉时也经常使用。螺丝形状凹陷下去的地方,非常容易挂上酱汁。

Vermicelli

也是细面,介于Spaghetti与Capellini之间,一般是短于5cm。

◆扁条型◆

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Fettuccine

意大利宽面

意为“薄片”,是片状较窄的面条,看上去像河粉,但更有韧性,宽宽的表面很能挂得住白汁的美味。

Lasagne

千层面

加菲猫的最爱。是由4或5层新鲜的鸡蛋面组成,每层填入盐、奶油调味汁、番茄肉酱和帕尔玛干奶酪,通常会做成方形。十四世纪,在一册那不勒斯的手抄本《烹饪之书》中记载着这道菜肴最初的烹调方式,将宽面条煮熟与各种香料及磨碎的奶酪一起层层叠放,然后进行烧制。

Linguine

小舌头

因为形状貌似鸟的舌头而得名,像Spaghetti,但扁一些,类似中国的挂面,适合搭配比较浓稠的酱汁。

Tagliatelle

意式干面

与Fettuccine相比会窄一点、厚一点,是新鲜揉制的面团压切而成的,和白松露搭配是经典吃法之一。

Wide Egg Noodles

宽边蛋面

◆通心粉型◆

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Macaroni

通心粉

Penne

斜管面

是筒状意面斜着切出来,两头尖尖,像鹅毛笔笔尖,所以取名叫Penne(鹅毛笔),表面的浅刻纹可最大限度地锁住酱汁的美味。不仅可以加番茄、大蒜、食用油和红辣椒来调制最古老的意大利菜式,还可以配合肉末、洋葱、西芹、胡萝卜和番茄调制成波伦尼亚菜式。

Rigatoni

粗通心面

直着切出来的筒状意面,带横杠,比较粗。

Ziti

新郎面

可以理解为长条形的粗通心粉。不带横杠的直着切出来的,比较细。

Manicotti

袖筒面

直径很大,内部可填充馅料。

◆故意弄出花样骗小孩吃饭型◆

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Orecchiette

猫耳朵

耳朵形状,一般为手工制作。内软外韧,不论是搭配酱汁作为主食,还是加入橄榄油与其他食材拌成沙拉作为配菜,都十分适宜。

Farfalle

蝴蝶面

捏成蝴蝶形的片状意面,两侧细薄,中间厚实,适合搭配番茄酱或奶油酱。


Conchiglie

贝壳面

形状像贝壳的面。适合搭配细碎的肉酱、鲔鱼酱或奶油酱,也可以用来做面条汤,或是用于意式油醋酱汁的沙拉中。

Jumbo Shells

大贝壳面

贝壳形的大片,用来填塞奶酪

Strozzapreti

扼杀教父

是意大利艾米利亚-罗马涅区的代表性意面,也是最早出现的意面之一。配料简单,只用水和小麦粉做成。直径较小,长短合宜,形状类似一块被滚动的毛巾面团,仔细看去有些“扭曲”。意大利人形象地戏谑它为“扼杀教父”面。

Rotelle

车轮面

横截面为车轮形的短通心粉

Radiatore

层层面

Alphabets

字母面

通常会放在汤里起点缀作用。

◆迷你型◆

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Ditalini

手指面(顶针面)

如同顶针一样的外形。

Semi di melone

瓜子面

Orzo

粒粒面

饭粒形状。

◆带馅型◆

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Ravioli

意式肉饺

用肉类或芝士作为馅料,做成四方形或半月形。

Tortellini

意式馄饨

字面意思是“小馅饼,”这种环形的面食里面包着肉类和意大利乳清干酪或帕尔玛奶酪。较大的版本被称为tortelloni。

◆疙瘩型◆

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Gnocchi

意式土豆球

历史悠久的橄榄状的面疙瘩,现多由土豆泥掺面粉制成。

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来说说看,你最爱的是哪一种?

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刘爱妃 2015年5月9日 下午1:14

来过了,点个赞

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美女主播梦酱 2015年5月9日 下午2:07

来碗炸酱面~~

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